Como fazer o plural de guarda-chuva
A forma correta é guarda-chuvas. Só isso. A maioria das pessoas deixa no singular porque não entende o motivo, e isso gera erro o tempo todo em textos formais. Vou explicar o porquê de um jeito que faz sentido.
Por que o plural de guarda-chuva é guarda-chuvas?
"Guarda-chuva" é um composto verbal com um substantivo. O primeiro elemento, "guarda", funciona como verbo (imperativo de guardar). O segundo, "chuva", é o substantivo que determina a flexão. No plural, só o segundo elemento varia: guarda + chuvas. O verbo não se flexiona nesses compostos, então fica "guarda" sempre. É a mesma regra de "couve-flor" que vira "couves-flores", ou "segunda-feira" que vira "segundas-feiras". Se você tentar transformar o primeiro termo, vira "guardas-chuva", e soa errado. Eu já vi isso em edital de concurso corrigido. A banca considera errado. Não adianta argumentar depois.
O que acontece na prática é que muita gente pensa que como "guarda" pode ser substantivo (o guarda de segurança), ele variaria. Mas nesse composto, "guarda" é necessariamente o elemento verbal. O contexto define. Quando eu reviso contratos e encontro "guardas-chuva", eu marca e devolvo. Não tem discussão.
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Outros compostos com a mesma regra
Os compostos formados por verbo + substantivo seguem esse padrão. Alguns exemplos: "beija-flor" vira "beija-flores", "mata-bugre" vira "mata-bugres", "para-quedas" continua "para-quedas" porque o segundo termo já é invariável. O "paraquedas" é um caso à parte — nesse, o segundo elemento também não flexiona porque é uma palavra que na verdade não tem plural próprio no uso atual, então fica travado. Tenha cuidado com os que parecem seguir a regra mas não seguem. "Guarda-roupa" vira "guarda-roupas" (não "guardas-roupa"). A lógica é a mesma do guarda-chuva. Se o primeiro elemento é verbo, ele fica parado.
Uma situação real que eu enfrentei
Numa campanha publicitária que eu revisei, a agência escreveu "venda de guarda-chuva" no plural do produto, num banner enorme. Eles usaram "guarda-chuva" mesmo sendo plural. O cliente aprovou. Eu pedi a correção antes da impressão. Se tivesse ido pra rua, o texto ficava errado. Correção posterior seria mais cara — refazer o material custava cerca de R$ 3 mil naquele projeto. Melhor gastar 10 minutos revisando do que arcar com o prejuízo depois. O problema mais comum que eu vejo é gente escrevendo "os guarda-chuva estão molhados" e achando que está certo. Não está. O certo é "os guarda-chuvas estão molhados". A concordância com o artigo "os" indica plural, e o substantivo precisa acompanhar. O verbo também se flexiona naturalmente: "estão" no plural.
Pegadinha com hífen
O hífen permanece no plural. "Guarda-chuvas", não "guardachuvas". Muita gente quer remover o hífen achando que o plural elimina a necessidade. Não elimina. O hífen faz parte da grafia do composto. Só as alterações do Acordo Ortográfico de 1990 mudaram coisas, mas "guarda-chuva" manteve o hífen. O texto da nova reforma confirma isso em seu artigo sobre compostos. Se você tem dúvida se um composto mantém o hífen, a regra geral é: se o segundo elemento começa com H, R, S ou O, o hífen fica. "Guarda-chuva" entra nessa lista. Então não há como errar nesse aspecto.
Resumo prático
Quando precisar do plural, só varie o último elemento. Guarde "guarda" como está. Coloque "chuvas". Use o hífen. Pronto. O resto é complicação desnecessária.