O que é uma francesinha reversa com amêndoa
A francesinha tradicional é aquela sanduíche de Porto com linguiça, presunto, bife, queijo derretido e molho vermelho por cima. A versão reversa inverte a lógica: o molho vai por baixo, o queijo forma uma crosta tostada no prato, e o pão entra por último. Adicionar amêndoa não é algo que encontrei em nenhum menu oficial, mas aparece em discussões de cozinheiros caseiros que querem sair do óbvio. Eu fiz minha primeira tentativa num domingo, seguindo uma receita que vi num fórum britânico. O resultado foi interessante, mas não perfeita. O segredo está no molho e no tempo de contacto com o queijo.
Aprender francesinha reversa almond
Vou explicar como fiz, direto, sem rodeios. Primeiro, prepara o molho base: refoga cebola, alho, tomate frito, um pouco de cerveja preta, e caldo de carne. Cozinha durante 20 minutos. Se usas piri-piri, adiciona depois do fogão. O molho fica mais líquido do que o habitual porque vai atuar como cama, não como cobertura. Depois, aquece uma frigideira antiaderente com manteiga e espalha queijo ralado (uma mistura de queijo da região com um pouco de cheddar funciona bem) formando um disco do tamanho do pão de forma. Deixa derreter e dourar durante 4-5 minutos. Retira com cuidado para um prato.
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No pão, coloca a amêndoa laminada previamente tostada em seco durante 3 minutos, depois o presunto, a linguiça portuguesa cortada a rodelas, e o bife grelhado fino. Fecha o bolo e vira tudo sobre o queijo, de modo que o molho preparedo anteriormente se distribua por baixo. Sirve imediatamente, enquanto o queijo ainda está quente e cremoso. O problema que encontrei foi que o molho acidificado do tomate faz o queijo separar-se e ficar oleoso quando está muito tempo em contacto. A solução foi adicionar uma colher de sopa de natas no molho e manter o fogo baixo durante o serviço. Não sei se é o método correto, mas funciona na prática.
Outro detalhe técnico: a amêndoa precisa estar bem seca, caso contrário o pão fica húmido rápido demais. Toasta sempre antes de usar, nunca crua. A quantidade ideal é cerca de 30 gramas por sanduíche, nem mais nem menos. Se queres uma versão mais próxima do original mas com este twist, recomendo usar pão de leite em vez de pão de forma. A textura é melhor e aguenta melhor o molho invertido. Tenta e diz-me o que pensas.
