O jeito certo de grafar a palavra
A forma padrão é simplesmente pescocinho, tudo junto, sem hífen. É um diminutivo de "pescoço" e segue a regra normal de composição do português para sufixos diminutivos. A pessoa lê, vê, entende. Não tem truque.
Como se escreve pescocinho: a resposta curta
P-E-S-C-O-C-I-N-H-O. Uma palavra. Sem espaço. Sem hífen. Esse é o ortografia conforme o Acordo Ortográfico de 1990, que entrou em vigor no Brasil em 2009. Antes disso, muita gente ainda dubitava, mas a pergunta já estava resolvida pela reforma. O que gera dúvida normalmente é a sílaba "co". Muita gente hesita entre colocar ou não o "h" depois do "c", porque a pronúncia em muitos sotaques regionais praticamente apaga esse som. Fala-se algo como "pessocinho" ou "pesquinho". Mas grafia não obedece à pronúncia coloquial. O "h" continua lá na escrita formal. Removeu o h, errou.
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Outro ponto que vejo todo dia: pessoas tentam separar em dois, tipo "pesco ço" ou escrevem com um hífen "pescoco-inho". Nenhuma dessas formas existe na norma. É tudo junto mesmo. Eu me lembro de ter revisado um contrato em que o advogado escreveu "pescocinho" separado por causa de um campo mal configurado no sistema dele. O caractere de espaço apareceu do nada. Fiquei olhando dois minutos achando que era um neologismo jurídico que eu não conhecia. Não era. Foi só bagunça técnica mesmo. Desde aí sempre reviso palavras nesse tipo de contexto, porque ferramentas de digitação automatizada às vezes jogam espaço onde não deve.
Se quiser confirmar, qualquer dicionário sério — Priberam, Michaelis, Aulete — vai listar sob "pescoço" a forma diminutiva como variante morfologica, grafada junto. O Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa (VOLP) da Academia Brasileira de Letras também inclui a acepção diminutiva como registro correto. Não existe variação aceita entre "pescocinho" e "pescocico" ou qualquer outra grafia alternativa. O "h" é obrigatório e fixo. Se alguém insistir no contrário, o argumento não se sustenta na norma culta escrita.