Como fazer bolo unicornio chantilly de verdade
Vou explicar de um jeito que faz sentido. Bolo unicornio chantilly é basicamente um bolo de chocolate ou baunilha com recheio e cobertura de chantilly firme, decorado com elementos coloridos em pasta americana ou glacê, normalmente com chifre e orelhas de unicórnio. A parte complicada não é a decoração. É fazer o chantilly aguentar sozinho. O chantilly comum desmancha em temperatura ambiente. Se você usar apenas creme de leite e açúcar, vai ter que manter o bolo gelado até a hora de servir, senão tudo escorre. O truque que eu uso é estabilizar com gelatina incolor ou cremor de tártaro, dependendo do clima. Em lugares quentes, gelatina resolve. Em locais secos e frios, cremor de tá tartaro é suficiente. Eu já tive um bolo derretendo na vitrine num salão de festas sem ar-condicionado funcionando e foi uma dor de cabeça enorme que resolvi comprando gelatina em pó sem sabor e usando 5 gramas para cada 500 ml de creme de leite gelado.
Receita de bolo unicornio chantilly
Ingredientes para o bolo de chocolate: 3 ovos, 1 xícara de óleo, 1 xícara de leite, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de cacau em pó, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento.
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Misture os líquidos, adicione os secos, despeje em forma untada e asse a 180 graus por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente antes de montar. O bolo morno estraga o chantilly na hora. Para o chantilly estabilizado, uses 500 ml de creme de leite gelado, 5 gramas de gelatina incolor hidratada em 15 ml de água fria, 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de essência de baunilha. Aqueça a gelatina hidratada até derreter completamente, misture com uma parte pequena do creme batido para temperar, depois jogue de volta no restante. Bata em ponto de chantilly firme. Não bata demais ou ele corta.
Para a decoração, massa de pasta americana branca pintada com cores alimentícias em gel, além de uma mistura de cores arco-íris para a crina. Você pode comprar pronta ou fazer em casa com marshmallow, glicose e açúcar de confeiteiro, mas isso dá trabalho extra. Montagem rápida. Fatie o bolo ao meio, passe uma camada generosa de chantilly como recheio, recoloque o topo e cubra todo o bolo com mais chantilly. Alise com espátula. Coloque os detalhes de pasta americana. Se quiser, decore com confeitos e spray comestível metálico.
Um detalhe que pouca gente menciona: a pasta americana precisa secar antes de montar no bolo. Se você aplicar ainda mole, ela afunda e amassa o chantilly por baixo. Eu deixo secando em cima de uma superfície com polvilho de açúcar de confeiteiro por pelo menos três horas, preferencialmente de um dia pra outro, antes de montar o unicornio no topo. Seu bolo unicornio chantilly vai durar tranquilo por até dois dias na geladeira se estiver bem estabilizado. Mas atenção. O chantilly com gelatina endurece quando frio e perde um pouco da textura leve. Se quiser servir gelado mesmo, isso é aceitável. Se quiser textura macia, retire da geladeira 40 minutos antes de cortar.
